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小小的芝麻，就連營(yíng)養(yǎng)師也很愛。 

因?yàn)樗仁鞘巢模彩茄b飾品，一道色彩單一的食物，撒上芝麻后顏值馬上加分。

在平常的生活中，餐桌上從來(lái)就離不開香油和芝麻醬。

做一碗清湯掛面、蒸個(gè)蛋羹，都得要滴點(diǎn)兒香油，也經(jīng)常會(huì)吃麻醬拌的涼皮兒、拌黃瓜、拌長(zhǎng)豇豆，當(dāng)然也少不了芝麻醬燒餅。

乾隆年間，就已經(jīng)有與芝麻醬相關(guān)的記載了，傳統(tǒng)磨坊當(dāng)然也能做出好醬。

將芝麻挑選后炒熟，伴著香氣倒入研磨工具中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研磨便可以獲得芝麻醬。

芝麻油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法、水代法和浸出法。水代法是非常傳統(tǒng)的工藝，制作出的香油風(fēng)味濃郁。

水代法利用的是水油比重不同且不相溶的特性。將磨的細(xì)細(xì)的麻醬坯放入開水鍋中，通過(guò)攪拌、沉淀后把油替出來(lái)，再通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的震動(dòng)和用重銅錘打軋的方法，將殘油與麻渣分開。

在我們?nèi)粘Ｗ鲲垥r(shí)，不管是做湯面還是調(diào)涼菜亦或是餃子醋可能都會(huì)滴上一兩滴香油。

香油不僅能使我們的飯菜看起來(lái)色澤鮮美，還能起到調(diào)味的作用~

總之，無(wú)論顏值、營(yíng)養(yǎng)與美味，芝麻都是餐桌上的功臣，有它獨(dú)特的一面。但就說(shuō)好吃這一點(diǎn)，值得我們粉它！